Торта с грозде и крем „сабайон”

 Честит рожден ден...на мене! :)

След изпепеляващите жеги през това горещо лято, вследствие на което ми се стопи желанието да готвя и особено да снимам ястията и да пиша тук, ето откривам сезона с празника ми.

Тази торта ми е любима от много години. Рецептата си я преведох от немското списание "Бурда". Тогава си го купувах заради мнгообразието от кройки за шиене, различните идеи за дома, декорации и рецепти и особено качествени снимки за онова време преди около...24 години. Уау, че много време е минало!

Необходими продукти:

Блат:          

• 5 яйца; 
• 4 с.л. бяло вино; 
• 150 гр. захар; 
• настъргана кора на един лимон; 
• 1 ч.л. лимонов сок; 
• 125 гр. брашно; 
• 125 гр. смлени бадеми;

Крем (плънка):

• 20гр желатин;
• 1/4 л бяло вино;
• 2 резенчета (кръгчета) лимон;
• 2-3 цветчета карамфил;
• 1 щипка канела;
• 4 бр.яйца;
• 175 гр захар;
• 1-2 пак. ванилии;
• щипка сол;
• 400 гр сметана (необезмаслено мляко);

Украса:

• 500гр грозде;
• 1/2 лимон;

Заливка:

• 8 гр желатин;
• 1/4л бяло вино;
• 2 с.л. захар;

Освен това:

• 100 г заквасена сметана;
• настъргана кола от лимон;
• ментови листенца;

Начин на приготвяне:

Приготвяне на блата:

Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.Жълтъците се разбиват леко с топлото вино,100гр захар и кората от лимона. Белтъците се разбиват с лимоновия сок и останалата захар (50 г) на твърда пяна. Към белтъчената смес се прибавя пресятото брашно, смлените бадеми и жълтъчения крем. Разбърква леко. Сместа се изсипва в намазана с масло тортена форма с ф26см и се изпича в предварително загрята до 180 градуса фурна за 25-30 мин. След като блата изстине се разрязва напречно на 2 равни части.

Приготвяне на крема:

Желатина се накисва в хладка вода да набъбне. Виното се загрява с кръгчетата лимон, карамфила и канелата (добре е да е на пръчици), и се оставя да престои около 10-тина  минути, след което се прецежда.

Смесват се яйцата, ванилията, солта и 150 гр захар се разбиват. Прибавя се горещо вино (канелата, карамфила и лимона предварително да се извадят). Кремът се разбива до сгъстяване, около 2 мин. на водна баня.Добавя се добре изцедения и набъбнал желатин и се разбърква. Поставя се крема в в хладилник. Не след дълго, когато започне да изстива се добавя сметаната (млякото), добре разбита до хубава пяна с оставащата захар и отново се охлажда в хладилника.

Поставете долния блат в подходяща чиния и поставете около него страничния борд на формата за тортата.

Кремът се залива върху първия блат, отгоре се поставя и втория блат. Измийте гроздето, разрежете зърната на половина, като извадите семките Сложете най-отгоре красиво подредени  гроздовите зърна и много тънки резенчета лимон. Пригответе заливката от желатин, захар и вино и облейте с нея плодовете. Тортата се оставя в хладилник. След като изстине и добре се стегне, махнете борда на формата и намажете острани тортата със сметана, която се поръсва със стружки настъргана лимонова кора.Украсява се със свежи ментовите листенца.

Съвет: При приготвянето на блата и крема, вместо вино може да се използва  светъл гроздов сок. В този случай в крема сока на един лимон. Може да се използват и други плодове и украси. 

Мои впечатления от рецептата:

Поради неналичието на достатъчно време, често купувам и приготвям тортата с готови блатове. Поради тази причина, тъй като в опаковките са 3 бр. платки, увеличавам крема (плънка) на доза и половина. Харесвам този крем и предпочитам да има в повече, от колкото да остане суха. При приготвянето му слагам повечко карамфил и канела и изчаквам добре да се ароматизира виното. Ако карамфила или канелата са смлени на прах, почти сигурно е, че крема ще се боядиса в един не до там красив цвят. Може съвсем деликатно да го оцветите деликатно със сладкарска боя в в цветови синхрон с украсата. В зависимост от влажността на готовите платки процедирам по различен начин с времето за нанасяне на крема. Ако са по-влажни, изчаквам крема да се желира по-добре, преди да го сложа върху блатовете, ако са по-сухички (като тези на снимката), поливам с крема, докато още е течен, за да попие добре в блата и да желира и него. Аз предпочитам втория начин, но по-естетичен е първия разбира се, а и тогава се усеща по-добре блата, в случай, че е домашно приготвен. Заменяйте виното в краен случай, вкуса на крема се променя и силно обезличава   без него. Задължително се презапасете с качествен желатин, който е ключа към успеха - имала съм случаи, когато махна ограничителния ринг на тортата,   труда ми се свлича пред очите ми като каша. Украсявала съм тортата с различни плодове - киви, банани, дори такива от компоти, но сякаш най-богат и допълващ се е вкуса именно с добре узряло разноцветно грозде и пресни лимонови корички. Някои плодове потъмняват след разрязване и не стоят естетично. Гроздето не изсъхва и блести красиво след обливането с желатин. 

Тортата трябва да престои поне една нощ, най-добре денонощие преди консумация, за да се слеят ароматите. 

П.П. Днес прочетох една статия, която много ми хареса и не мога да се въздържа да не я споделя с вас. Моята публикация е малко по-отдавнашна, но мисля, че точно тук е мястото да я добавя - "Една жена на 43". ако не приготвите тортата, поне прочетете статията, мисля, че ще ви допадне!

Ако обаче искате да останете на сладка вълна, ето го оригиналното ми вдъхновение, публикувано в сп."Бурда", 1990г/бр.10.

Благодаря Ви за посещението и преценката на моите рецепти! Моля, снимките в този блог, да не се копират. Възпроизвеждането на част от снимката без съгласието на автора е забранено. Ако използвате идеите ми, допълнително ще съм Ви благодарна ако посочите линк към публикациите ми.