Кюфтета по чирпански

Пак вали. Празничните дни бяха дъждовни.

И дъждът, като сълзите, може да бъде радостен и тъжен. 

Топъл и нежен, искрящ на слънцето, изничащо из-зад облаците. Той прилича на сълзите, които размазваш по усмихващото се лице, а сърцето ти пее от щастие.

Бурен порой, размиващ пътища и заливащ поляни, след който реките кършат бентове като кибритени клечки, а кални пороища заливат къщите. Това е като задушаващо ридание, когато всичко в тебе пищи от болка, когато нещастието ти помита всичо по пътя си. Не можеш да говориш, не можеш да дишаш дори. Единственото, което можеш да правиш е да плачеш, да ридаеш с цялото си същество. Всяка фибра в теб е пропита с нещастие и няма сухо място в душата ти.

Но най-страшен е другият дъжд. Този, който дни и нощи не спира и излива остри, ситни капчици върху отдавна подгизналата земя. И няма край, няма дори проблясък слънчев, който да намекне за глътка топлина. Така и ти, ден из ден, ден из ден мокриш възглавницата. В огледалото виждаш все така зачервените подпухнали очи, подутите устни и нос - грозна картинка. Чакаш, чакаш, викаш я тази светла топлинка. Да ти даде надежда някаква, поне малко да облекчи товара, да намалее болката. Уви. Всичко си остава по-старому. Мислите се блъскат, пищят истерично, търсейки изход от този капан. А ти нищо, нищичко не можеш да направиш. Въртиш се, търсиш, мяташ се насам-натам, хванеш ту едно, ту друго - може това да е изхода. И пак всяка вечер в яростно безсилие да промениш каквото и да било мачкаш възглавницата. Пак обикаляш от стая в стая, припалвайки цигара от цигара. Не, не става. Вали и не спира. Изтощен и без капка силица пролазваш в леглото и в зори заспиваш, изцеден докрай.

Дъжд. Вали и не спира. Цял ден. Подгизналата липа под балкона гледа тъжно нагоре, макар и нацъфтяла. И тя се надява на малко слънчице. Може би ще грейне. Може би утре. Не знам. Всички хубави неща са вчера или утре. Днес само вали. 

Необходими продукти:

За кюфтетата:

• 400 г свинско (телешко) месо (или кайма смес); 
• 1 бр. яйце; 
• 1 бр. филия бял хляб; 
• 3 с.л. прясно мляко (вода); 
• 1 бр. средно голяма глава кромид лук; 
• 3-4 стръка магданоз; 
• 1 с.л. брашно; 

За соса:

• 4 с.л. растително масло; 
• 1 бучка (колкото лешник) краве масло; 
• 1 бр. средно голяма глава кромид лук; 
• ½ с.л. брашно; 
• 1 бр. средно голям морков; 
• 2 бр. тънки резена целина; 
• 3 бр. средно големи картофа; 
• 2-3 бр. пресни пиперки; 
• 2 бр. големи домата (1/3 буркан стерилизиран паприкаш); 
• 1 ч.л. червен пипер; 
• 3-4 стръка магданоз; 
• 1/3 с.л. сол.

Начин на приготвяне: 

Почистеното от кости, ципи и сухожилия и измито месо се нарязва на парчета и се смила в месомелачката. Прибавят се нарязаният или настърган кромид лук, яйцето, предварително накиснатият в прясното мляко бял хляб (без кората), дребно нарязаният магданоз и солта. Сместа се омесва добре и и се оставя на хладно място около 30 минути. Оформят се кръгли кюфтета. 

Сосът се приготвя, като дребно нарязаният кромид лук, морков и целина се задушават в растително масло и малко вода до полуомекване. Прибавят се настърганите на ренде домати и всичко се задушава до омекване на ароматните корени. Поръсва се червен пипер и веднага се разрежда с гореща вода или бульон. Посолява се и след като заври, се прибавят нарязаните на дребно пиперки. След няколко минути се пускат нарязаните на средни кубчета картофи и оваляните в брашно кюфтета. Веднага се прибавя размитото във вода брашно (леко запечено до светло-кремав цвят или сурово). Ястието се задушава във фурна. След като се извади от фурната се поръсва със ситно нарязан магданоз. 

Забележка: Ако доматите са кисели, то 10-15 минути преди края на готвенето се добавя 1 щипка захар. 

Това е оригиналната рецепта, която съм използвала при приготвянето на ястието. Вписана е в   книга за детското хранене от преди 15-тина години примерно. В началото, когатоо я прочетох ми се видя много пипкава. После, при първите пъти, когато я приготвях, макар, че следвах като цяло и инструкциите и количествата на продуктите, видях, че всъщност е съвсем простичка рецепта. Сега, с натрупания опит в годините, с недостига на време в ежедневието и най-вече с притежанието на тенджера под налягане, аз промених рецептата тук-там и считам, че дори стана по-вкусна. Всъщност кюфтенцата си приготвям по-пикантни, с много повече подправки, като например кимион, черен пипер, чубрица. Соса, също го променям според наличните домати и чушки - пресни или стерилизирани. Добавям повечко и от двете, защото така ми е по-вкусно, пак чубрица и повечко лук, особенно ако е пресен. Слагам всичко в тенджерата под налягане, вкл. и брашното, дори без да запържвам предварително кромида. Доливам гореща вода. Най-отгоре внимателно нареждам кюфтенцата, оваляни в брашно. Не разбърквам, за да не се разкъсат кюфтетата и затварям капака. 20-тина минути след като вентила започне да изпуска парата, изключвам котлона. По-късно след като се освободи налягането, отварям тенджерата и поръсвам обилно с накълцания магданоз. Сервира се топло...и на гладно. :)

Благодаря Ви за посещението и преценката на моите рецепти! Моля, снимките в този блог, да не се копират. Възпроизвеждането на част от снимката без съгласието на автора е забранено. Ако използвате идеите ми, допълнително ще съм Ви благодарна ако посочите линк към публикациите ми.