Агнешка дроб-сърма

Някак съвсем в реда на нещата е за Гергьовден да се придържаме към родната класическа рецепта за дроб-сърма. Предлагам я в леко променена версия - обогатена със спанак, гъби, вино и кашкавал.

Необходими продукти:

• 2 връзки зелен лук;
• 2 ч.ч. ориз;
• 2 ч.ч. агнешки (ярешки) дреболи, измити, сварени и нарязани на дребно предварително;
• 200-300 г гъби;
• 2-3 бр. моркова;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 1/2 ч.л. черен пипер
• лапад или спанак, джоджен, магданоз - много, на вкус;
• 1 с.л. олио;
• 1 ч.ч вино;
• 3 ч.ч. бульон или гореща вода.

За заливката – по желание (2 начина):

1 начин - пухкава заливка за мусака (аз съм използвала тази заливка)
2 начин:

• 2 яйца
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 3 с.л. брашно
• щипка сода за хляб

Начин на приготвяне:

Агнешките дреболии се измиват добре, заливат се със студена вода, добавя се 1 ч. л. сол и се слагат да се сварят за около 50 мин. Изваждат се и се нарязват на ситно. Бульонът се запазва. Дръжките на спанака се изрязват и листата се слагат да се попарят за няколко секунди във вряща подсолена вода. Отцеждат се и се слагат в дълбока тава, в която ще печем. Зеления лук се задушава и се прибавя ориза, олиото, нарязаните на дребно и сварени предварително дреболии и нарязани гъби, моркова на шайби и се разбърква добре в тавата.

Прибавя се виното, червения и черния пипер, джоджена, магданоза и горещия бульон (вода) и се изпича във фурна, до златисто.

Застройва се със заливката и се запича до зачервяване.

Консумира се топла или поне затоплена.

Много е вкусна, поднесена със зелена салата и кисело мляко. Добавила съм и няколко гъбки, запечени с кашкавал.