Сарми със смляно месо и кисело зеле

Порция сарми

Продукти:

за месните: 

• 1 кисела зелка
• 1/2  кг кайма;
• 1 кафяна чашка ориз;
• черен пипер /на вкус/;
• 2 ч.л.червен пипер;
• праз /може и лук, но праза дава друг аромат на зелевите сърми/;
• кимион;
• чубрица.

Постни сърми със зелев лист не правя, а само с лозов.

Много са подходящи за Бъдни вечер.

за постните: 

• бланширани лозови листа;
• ориз;
• праз /или лук/;
• гъби;
• моркови;
• масло;
• 1 кубче зеленчуков бульон;
• черен пипер;
• червен пипер;
• чубрица.

Изобщо не съм по мерките и винаги си правя импровизации според наличните продукти и вкуса на близките ми.

Завити зелеви и лозови сърми, наредени в тенджерата, в която ще се варят

Начин на приготвяне:

Кочанът на зелката се изрязва по-дълбоко и по-широко, за да се отделят по-лесно листата, и дебелите им жилки се отрязват или леко се счукват. В мазнината се задушава до омекване дребно нарязаният лук. След това се слага почистеният и измит ориз и се пържи няколко минути, разбърква се с червения пипер и разреденото с вода дoматено пюре, залива се с вода или бульон (на 1 част ориз – 1 1/2-2 части вода) и се оставя да поври, докато набъбне и поеме водата. Съдът се от отстранява от нагревателната площ и към ориза се прибавят смляното месо, черен пипер и сол. Сместа се разбърква добре и от нея в зелевите листа се свиват сарми с дължина 6 до 8 см (част от плънката се слага в основата на всеки лист, покрива се с краищата му и се увива на руло). Ако някой предпочита може да не запържва предварително и направо да навива на не много стегнати сърми, за да може ориза да ги надуе при варенето. Необходимо е да се съобрази, че оризът ще набъбне в плънката във всяка сърмичка, а също така и пълненето на тенджарата с тях. Харесвам малките сърмички. По възможност между редовете сарми /по средата/ може да се сложи пилешко или свинско месо.  Сармите се подреждат в тенджера или в тава, на дъното на която са наредени листа и се сваряват или се пекат във фурна. Стават чудесни и в глинен гювеч. Аз съм завивала сърмичките с лозов лист с машинка, която вече се предлага в търговската мрежа.

Сварените сармички

Преди да се поставят на печката се заливат с 2/3 вода и 1/3 зелев сок.Върху сърмите се поставя чиния, за да ги притиска. Тенджерата се затваря и поставя на котлона. Щом заври, огънят се намалява и ястието се вари на тих огън 1 час.

При поднасянето им могат да се полеят със  сгорещено масло, оцветено в червен пипер.   Сервират се топли със зеленчукова салата и червено вино. 

Сарми

Ако правите постните сърми с лозов лист, обърнете внимание, че листът  е лъскав от едната страна, а от другата (вътрешната) по-грапав. Завиват се така, че отвън да е "лъскавата" страна за да се плъзгат леко и с безкрайно удоволствие в устата при похапването им.

Порция зелеви и лозови сарми

В друга публикация ще покажа какво правя с останалите продукти - плънка и кисело зеле или ако зелевите листа се късат, жилаво е и не могат да се навият сармичките. 

За тези, които като мене си задават въпроса как правилно се пише "сарма или сърма"? тук намерих отговор с любопитна статия.